使用方法 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有时仅几个PPM就有效。 乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。 本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。质量标准:执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。 产品添加量 0.01%—0.05%(可根据用户产品口感自定添加使用量)。 产品规格 1KG/袋 20KG/桶 项 目 | 指 标 | 企业内控标准 | GB12487-2004 | 美国食品用化学品 法典 FCC IV | 外 观 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色结晶状粉末 | 香 气 | 具有水果样 焦甜香气,无杂气 | 具有水果样焦甜香气,无杂气 | 具有特有香气, 稀释时有甜的水果香甜气 | 含 量 %≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 | 熔点 ℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 约 90 | 灼烧残渣 %≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 | 水 分 %≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 | 砷 (AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - | 重金属(以 Pb 计)mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 | 铅(pb)mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |
使用方法 1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通过试验选择最佳加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用。 2、加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙。 3、在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好。 4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色;制作过程中应避免接触含铁物质,特别是浓度较高时,更要小心;最近发现乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用,增强内类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配台使用,可代替亚硝酸盐使罐头内的饶肉保持其粉红色。 5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时,应避免使用碱性原辅料。 |